Dondurmanın Tarihsel Gelişimi ile Kültürlerarası Düzeyde Karşılaştırması

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid273191en_US
dc.authorid30345en_US
dc.contributor.authorÖztürk, Emre
dc.contributor.authorYamam, Hülya
dc.date.accessioned2021-01-22T12:03:04Z
dc.date.available2021-01-22T12:03:04Z
dc.date.issued2019
dc.departmentİstanbul Beykent Üniversitesien_US
dc.description.abstractBu çalışmada, gastronomik öğelerden biri olan dondurmanın keşfi ve tarihsel süreç boyunca değişimlerinin incelenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla doküman inceleme yöntemi kullanılarak verilerin toplanması gerçekleştirilmiştir. Çalışma kapsamı, dondurmanın ortaya çıkış rivayetleri ile başlamakta, tarihsel süreçte gelişimi ve yayılması ile devam etmektedir. Ayrıca farklı ülkelerden öne çıkan çeşitli dondurmalara yer verilerek, Türk tarihinde dondurma ve dondurma çeşitlerinden bahsedilmektedir. Yiyeceklerin soğutulması için dağlardaki karların depolanarak kullanılması dondurmanın keşfine katkıda bulunmuştur. Dondurma bir yandan Roma’da kar ve meyve ezmesinin karışımından yapılan bir ürün olarak ortaya çıkarken, diğer yandan Çin’de şekerli süt ve buz karışımından ilk dondurmanın yapıldığı görülmektedir. Amerika’ya aktarılması ise, dondurmanın endüstriyel bir ürün haline gelmesine katkıda bulunmuştur. Türk kültüründe daha çok şerbetlerin soğutulmasında kullanılan kar, 19. yüzyılda dondurma yapımında kullanılmaya başlamıştır. Sonuçta, dondurmanın geçmişte buz ve karların tatlandırılması ile başlayan serüveninin, günümüze sütlü bir tatlı olarak geldiğine, farklı kültürlerde çeşitlenirken içerik anlamında o kültürün bulunduğu bölgenin iklim ve coğrafi özelliklerinden etkilendiği ve endüstrinin gelişmesiyle geleneksel tekniklerin unutulmaya yüz tutma tehlikesinin bulunduğu görülmüştür.en_US
dc.identifier.citationJournal of Tourism and Gastronomy Studies, 7 (3), 2336-2359.en_US
dc.identifier.doi10.21325/jotags.2019.475
dc.identifier.issn2564-6931
dc.identifier.trdizinid344792en_US
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/yayin/detay/344792
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.21325/jotags.2019.475
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.language.isotren_US
dc.publisherİrfan YAZICIOĞLUen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.subjectDondurmaen_US
dc.subjectDondurmanın tarihçesien_US
dc.subjectMutfak kültürüen_US
dc.subjectOsmanlı’da dondurmaen_US
dc.titleDondurmanın Tarihsel Gelişimi ile Kültürlerarası Düzeyde Karşılaştırmasıen_US
dc.title.alternativeHistorical Development of Ice Cream and Comparison at Intercultural Levelen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
56 Dondurmanın Tarihsel Gelişimi ile Kültürlerarası Düzeyde Karşılaştırması.pdf
Boyut:
1.11 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Meslek Yüksekokulu
TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu