Türkiye’de Fine Dining Restoranlara Bakış: Mutfak Yöneticileri Üzerine Bir Araştırma = Overview of Fine Dining Restaurants in Turkey: A research on Chief

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid189482en_US
dc.authorid273191en_US
dc.contributor.authorAkoğlu, Aylin
dc.contributor.authorÖztürk, Emre
dc.date.accessioned2020-02-15T09:29:25Z
dc.date.available2020-02-15T09:29:25Z
dc.date.issued2018
dc.departmentİstanbul Beykent Üniversitesien_US
dc.description.abstractFine dining restoran ulusal nitelik taşımayan, farklı etnik mutfaklardan etkilenen, yaratıcılığın ön planda olduğu, besin değeri yüksek ancak küçük porsiyonların yer aldığı, genellikle sezonluk ve yerli ürünlerin kullanıldığı, atmosferin ve servisin üst düzey sunulduğu ve fiyatların standartların üzerinde olduğu bir restoran çeşididir. Türkiye’de fine dining restoranlar bulunmasına rağmen sayıları oldukça az ve uygulama biçimleri yurtdışındaki örneklerine kıyasla farklılık arzetmektedir. Bu çalışmada Türkiye’deki fine dining restoranların bilinme düzeyi ve uygulanma şekli gibi konularda saptamalar yapmak amaçlanmıştır. Konu ile ilgili olarak alanında uzman 16 şef ve bir akademisyen şefe yarı-yapılandırılmış görüşme tekniğine uygun olarak hazırlanan sorular yöneltilmiştir. Elde edilen bulgular doğrultusunda fine dining restoran konseptinin ülkemizde kabul görmesinin zor olduğu, Türk insanının buna hazır olmadığı, hali hazırdaki fine dining uygulamalarının da konsept olarak doğru işlemediği, doğru işleyenlerin de fiyat politikaları başta olmak üzere ürün tedarikinin zorluğu gibi sebepler dolayısıyla uzun ömürlü olamadıkları sonucuna ulaşılmıştır. Yapılan bu çalışma, alanında yetkin kişilerin konu ile ilgili görüşlerinin belirlenmesine imkan tanıdığından mevcut anlayışın düzeltilmesi ve yeni çalışmalara yol göstermesi adına önem teşkil etmektedir. Keywords Abstract Restaurant Culinary Gastronomy Fine dining Turkish cuisineen_US
dc.identifier.citationJournal of Tourism and Gastronomy Studies 6/1 (2018) 430-443en_US
dc.identifier.doi10.21325/jotags.2018.196
dc.identifier.issn1304-5318
dc.identifier.trdizinid311370en_US
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/yayin/detay/311370
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.21325/jotags.2018.196
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.language.isotren_US
dc.publisherHacı Bayram Veli Universityen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.subjectRestoranen_US
dc.subjectMutfaken_US
dc.subjectFine diningen_US
dc.subjectGastronomien_US
dc.subjectTürk mutfağıen_US
dc.titleTürkiye’de Fine Dining Restoranlara Bakış: Mutfak Yöneticileri Üzerine Bir Araştırma = Overview of Fine Dining Restaurants in Turkey: A research on Chiefen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
90 Türkiye’de Fine Dining Restoranlara Bakış Mutfak Yöneticileri Üzerine Bir Araştırma.pdf
Boyut:
419.63 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Meslek Yüksekokulu
TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu