Gıda Sanayinde Kullanılan Bazı Bitkisel Yağların Gıda Güvenliği ve Sağlık Etkilerine Bir Bakış
| dc.contributor.author | Şahin, İrem Nur | |
| dc.date.accessioned | 2026-01-31T15:02:19Z | |
| dc.date.available | 2026-01-31T15:02:19Z | |
| dc.date.issued | 2025 | |
| dc.department | İstanbul Beykent Üniversitesi | |
| dc.description.abstract | Bitkisel yağlar, insan beslenmesinde önemli bir role sahiptir ve birçok fizyolojik işleve katkı sağlarlar. Türkiye, çeşitli yağlı tohumlu bitkilerin üretimi için uygun iklimi ve bitki örtüsüyle önemli bir potansiyele sahiptir. Ayçiçeği, pamuk, yerfıstığı, soya gibi bitkilerin yanı sıra ülkemizde yağ üretimi için kullanılan diğer bitkiler de bulunmaktadır. Ancak, gıda endüstrisinde kullanılan bitkisel yağların depolanması, işlenmesi ve taşınması gibi işlemler sırasında gıda güvenliği riskleri ortaya çıkabilmektedir. Bu riskler, uygun depolama ve işleme koşullarının sağlanmaması, patojen mikroorganizma ve kimyasal kalıntı analizlerinin yapılamaması gibi nedenlerle artmaktadır. Gıda güvenliğini sağlamak ve tehlikeleri önlemek için eksikliklerin giderilmesi, uygun eğitimlerin verilmesi ve daha kapsamlı yasal düzenlemelerin yapılması gerekmektedir. | |
| dc.identifier.doi | 10.20479/bursauludagziraat.1562699 | |
| dc.identifier.endpage | 254 | |
| dc.identifier.issn | 2651-4044 | |
| dc.identifier.issue | 1 | |
| dc.identifier.startpage | 239 | |
| dc.identifier.trdizinid | 1320090 | |
| dc.identifier.uri | https://doi.org/10.20479/bursauludagziraat.1562699 | |
| dc.identifier.uri | https://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/1320090 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12662/10392 | |
| dc.identifier.volume | 39 | |
| dc.indekslendigikaynak | TR-Dizin | |
| dc.language.iso | tr | |
| dc.relation.ispartof | Bursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi (Online) | |
| dc.relation.publicationcategory | Makale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.snmz | KA_TR-Dizin_20260128 | |
| dc.subject | Bitkisel yağ | |
| dc.subject | sağlık | |
| dc.subject | gıda güvenliği | |
| dc.subject | gıda sanayi | |
| dc.title | Gıda Sanayinde Kullanılan Bazı Bitkisel Yağların Gıda Güvenliği ve Sağlık Etkilerine Bir Bakış | |
| dc.type | Review Article |
